EL MOLE

Otro de los platillos mexicanos por excelencia y del que no puedo evitar hablar es el MOLE, una mezcla de exquisitos aromas y sabores desde los dulces hasta los mas intensos sabores del chile.

El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos se fortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato,

Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la cocina dando ordenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice que fray Pascual estaba particularmente nervioso y que comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que incluso hoy, en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la ayuda del fraile con el siguiente verso: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón". No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina Mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.

La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier Salsa que se le denomina al termino de moler chiles agregado algún liquido dando como resultado un salsa], aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de estar preparado con base en carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración.

Aqui les dejo una página donde pueden encontrar esta receta y muchas otras de nuestra deliciosa cocina mexicana.
http://www.lasrecetasdelaabuela.com/

Delicioso:El pozole.

En México, en el mes de septiembre los dias 15 y 16, son de gran gozo y alegria para todos, ya que se celebra el aniversario de nuestra independencia. tal motivo es causa de muchas fiestas en familia o con amigos, hay distintos platillos que se prueban esas noches; entre ellos y el más común es el POZOLE.

El pozole (Del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli 'cocer maíz') es un platillo delicioso, el cual es una sopa de granos de un tipo especial de maíz llamado cacahuazintle, a la cual se le agrega sal, carne de cerdo o pollo como ingrediente y saborizante; así como una serie de otros ingredientes al momento de servirse.
La peculiaridad de este platillo, es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande (llamado cacahuazintle).

INGREDIENTES
1 Kilo de Maíz

1 Cabeza de Ajo

1 Cebolla

3 Chiles Chilacate cosidos

1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)

1 Lechuga picada

1 Manojo de Rabanos

1 Cebolla Picada

1 Cucharada de Cal

Sal

PREPARACIÓN

El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellego de manera facil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo. El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezoLos chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sasona con sal.El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos y cebolla picada.

En verdad tienen que probarlo, por que una vez comiendolo ya no puedes decir que no a otro plato e este rico y tradicional platillo.

Un fin de semana

Los fines de semana, son para todos los dias más esperados por todos, a que se puede salir a divertir de muy buena forma desde temprano hasta que caiga la noche. En el corazón de la Cd. de México hay bastantes lugares que visitar, varios de ellos con gran valor artistico y cultural.

Para comenzar tenemos el Zocalo capitalino, donde en fechas actuales se puede ir a patinar en la pista más grande del mundo; al salir de ahi se tiene una gran variedad para elegir; desde museos, hasta casas antiguas de gran valor cultural, que se han convertido en restaurantes, en las que se puede probar la extensa gastronomia mexicana, con infinidad de salsas, al igual que de platillos con raices prehispanicas; como chapulines tostados, huitlacoche, escamoles y una gran variedad de chiles. Tambien hay bebidas como son el pulque, el chocolate, el tequila, y en fiestas decembrinas el ponche.

Por otro lado podemos visitar COYOACÁN, uno de los lugares más visitados, por su gran apreciación artistica, débido a que ahi vivió una de las mas grandes artistas de México; "FRIDA KAHLO", en ese lugar se puden probar deliciosos churros rellenos con un buen chocolate; o bien una taza de café en compañia de tus amigos, y por que no después al llegar la noche, tomar algún tequila en algun bar o antro.

Esto por mencionar algunos lugares, ya que hay una gran variedad de opciones a elegir.

Gastronomía española

De las cosas que más me gustan de mi país es la comida y es que... el comer es un placer!

Tenemos una gastronomía muy buena con un montón de platos típicos, aunque depende de las Comunidades Autónomas, así que os daré algunas pistas:

Por ejemplo, si vais a Valencia podréis tomar unos arroces muy buenos, su famosa paella.

Si venís a Madrid no dejéis de comer un buen cocido madrileño que es un guiso de cuchara con sopa, garbanzos, patata, zanahoria y también carne, chorizo, morcilla, tocino... Se puede tomar todo junto o por separado y está de chuparse los dedos!

Galicia es famosa por sus pescados y mariscos, su pulpo a la gallega... buenísimo! Preparado con patata cocida, pimentón y aceite de oliva.

En Asturias deberíais probar sus fabes, que es otro guiso de cuchara con judías blancas y también chorizo, morcilla...

El País Vasco es famoso por sus ricos pintxos, que son tapitas pequeñas y tienen de todo! Ellos los toman antes de comer o cenar como aperitivo, pero se puede comer o cenar sólo con ellos. También podréis encontrar buenos chuletones de carne.

Podría seguir dando ejemplos y recomendandoos diferentes comidas según la zona de España, pero prefiero daros la receta de mi plato preferido... TORTILLA DE PATATA!!

Ingredientes para 3 personas:

-1/2 kg de patatas
- 4 huevos
- 1 vaso de aceite de oliva (aproximadamente 1/4 de litro)
- Sal

Elaboración

- Lavar y cortar las patatas en laminas finas y mientras poner el aceite a calentar, una vez caliente se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un plato con papel absorbente.

- Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido.

- Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto...

Vida nocturna española

Una de las cosas que más nos gusta a los españoles es la juerga por las noches con los amigos.

Solemos tomar algo por ahí, tanto de picar, como de beber, es decir, unas buenas tapas acompañadas de sus correspondientes cañitas (cervezas en vasos no muy grandes) y al final siempre acaba cayendo alguna que otra copa...

Además somos famosos por la larga duración de nuestras fiestas nocturnas. La noche empieza como hacia las 10 si vas a cenar también, sino más tarde: hacia las 11 y media o incluso las 12. Y la hora de terminar depende mucho de las personas, pero no suele ser antes de las 4 o las 5 de la mañana. Habiendo incluso gente que aguanta hasta las 6 o 7 de la mañana y aprovechan para ir a desayunar un buen chocolate con churros y llevar el pan y los periódicos a sus casas...

Vamos a discotecas o bares a pasar buenos ratos bailando y divirtiéndonos con nuestros amigos. A las discotecas o pubs entramos bastante tarde, no antes de la 1 o 2 de la mañana y hasta que el cuerpo aguante!

EL JARABE TAPATIO

"Raza de bailadores de jarabe", llamó López Velarde a los mexicanos, en su maravilloso poema " La Suave Patria " y en verdad que el Jarabe Tapatío es la expresión mexicana por excelencia de la danza, superior a otros bailes populares, como la Zandunga, la Jarana, la Bamba, el Zapateado, etcétera. Parece que el Jarabe es en verdad de origen tapatío, pues todavía es en los pueblos de Jalisco en donde se baila con mayor devoción, a veces sobre tarimas de gruesa madera que tapan grandes hoyos hechos en la tierra, como caja de resonancia para el vivo taconeo de los bailadores. Estos visten generalmente los trajes de Charro y de China Poblana, en la liturgia nacional, en tal forma que el jarabe se identifica con esos personajes prototipos del mexicano de ahora y de antes.
La danza se acompaña en esos lugares con la música del Mariachi, tapatío también, que originalmente fue una orquesta compuesta de gente de arpón, guitarrón y violín, a la que a veces acompañaba un clarinete y un tamborcillo. Antes se bailaba el Jarabe cantando sones de la tierra, con dos voces acopladas, una de ellas era el falsete. El original Jarabe Tapatío era una danza de larga duración, colección de sones y bailes diversos, que independientemente entre sí fueron populares y que juntaron para formar algo así como un baile nacional, compuesto para la clásica pareja del Charro y la China Poblana. Comienza con el son de El Atole, y sigue con los de: El Carbonero, El Sombrero Ancho, El Ahualulco, La Malhora, La Guitlacocha, El Perico, Los Enanos, El Romerito, El Limoncito y otros sones, para terminar con los de El Palomo y La Diana.
Al empezar el siglo XIX, los currutacos o emperifollados de la alta sociedad mexicana, afrancesados ya un poco, bailaban las danzas europeas: el bolero, el fandango, la contradanza o bien los aires de la corte, como las pavanas, las gavotas y los minuetos, aún más antiguos; mientras que el pueblo bailaba el zapateado español, acompañando al baile con seguidillas y tonadillas mal intencionadas, que generalmente se burlaban, con picantes letras, no pocas veces licenciosas, de los bailes de los gomosos y de sus reverencias. Al sobrevenir la independencia de México, se incorporaron sones patrióticos y canciones populares, convirtiéndose el zapateado español en el Jarabe Tapatío con elementos propios.
Se puso el nombre de Jarabe al nuevo baile, porque los boticarios acostumbraban hacer un jarabe de mixturas, para muchos males, echando en un recipientes los sobrantes de muchos otros medicamentos ya que el baile se hizo también con retazos de otras danzas y canciones.

EL JARABE TAPATIO (25-NOV-09)

Los toros

Perdonad que no haya escrito en unos días, pero he estado en el hospital un poco fastidiada.

Sigo con otra tradición de mi país: los toros.

La tauromaquia se refiere a todo lo relativo a la práctica de lidiar toros. Las corridas de toros son un espectáculo que nació en España en el siglo XII.

Las nuevas figuras del toreo presentan gran diversidad en su estilo y proyección, personalidades como Enrique Ponce de toreo clásico, Jesulín de Ubrique, Julián López "El Juli", Francisco Rivera Ordoñez, Leonardo Benítez y Javier Conde llevan el arte de los toros en el siglo en el que vivimos.

Yo, personalmente, no estoy de acuerdo con esta práctica, comprendo que sea un arte que forme parte de la cultura española, pero los animales y su libertad, a mi parecer, van por delante de todo y soy incapaz de ver sufrir a un animal.